2. Añadir ácido.
Retira la cacerola del fuego y añade gradualmente 80 ml de zumo de limón (o vinagre de vino blanco), removiendo constantemente con una cuchara o espátula.
En pocos segundos, la leche se cuajará y formará cuajada, separándose del líquido amarillento (suero).
3. Dejar reposar la mezcla.
Cubre la cacerola y deja reposar durante 10 minutos para que la cuajada cuaje por completo. Coloca un colador grande sobre un bol y cúbrelo con una gasa limpia, un paño fino o una tela de queso.
Vierte con cuidado la mezcla a través del colador.
El suero se escurre, dejando solo la cuajada.
4. Salar y exprimir.
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