¿Alguna vez te has encontrado con un trozo de carne que, en lugar de ser tierno y jugoso, resulta duro y difícil de masticar? Todos hemos pasado por eso, y la buena noticia es que hay un truco infalible para transformar cualquier corte en una delicia suave y suculenta.
El secreto está en un ingrediente que seguramente ya tienes en tu despensa: el bicarbonato de sodio. Este truco oriental, utilizado en la cocina asiática desde hace años, no solo es fácil de aplicar, sino que también mejora notablemente la textura de la carne, haciéndola más tierna y sabrosa.
Truco 1 para ablandar un corte de carne grande
Por cada kilo de carne se deben poner 10 gramos de bicarbonato. Si no cuentas con una báscula, una cucharadita equivale a 6 gramos.
Distribuye por toda la superficie de la carne y coloca en un recipiente de plástico o vidrio.
Cubre y deja reposar en el refrigerador de 3 a 12 horas o durante toda la noche.
Lava la carne para quitar el sabor a bicarbonato y seca con un trozo de papel de cocina.
El trozo de carne estará listo para cocinarlo como prefieras.
Truco 2 para ablandar un corte de carne pequeño
Truco 2 para ablandar un corte de carne pequeño
Para 350 o 400 gramos de carne, agrega en un recipiente una cucharadita de bicarbonato e incorpora 120 mililitros de agua, disuelve perfectamente y añade la carne.
Mezcla bien con la carne para que esta se impregne. Cubre el recipiente y deja reposar en el refrigerador de 15 a 45 minutos.
Retira del refrigerador y lava la carne, seca con un trozo de papel de cocina y estará lista para usarse.
¿Por qué el bicarbonato de sodio es recomendado para ablandar la carne?
Al acudir por comida china, seguro habrás notado que la carne con vegetales siempre está blanda y tierna o ¿no? Esto se debe al bicarbonato de sodio, un compuesto, que l ser una base, reacciona con los ácidos presentes en la carne, principalmente el ácido láctico.
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