Pavo Asado al Horno
Estofado de Ternera con Setas
3. Calienta 60 ml de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade los ajos y la guindilla con la hoja de laurel; dora suavemente 2–3 minutos hasta que estén ligeramente dorados, no marrones. Retira los ajos con una espumadera y resérvalos para que no se quemen.
4. Sube el fuego a fuerte. En la misma sartén, dora los medallones por tandas 1–2 minutos por lado sin moverlos, creando una costra. Evita amontonar; si la sartén se enfría, la carne se cuece en lugar de sellarse.
5. Desglasa con el vino blanco, raspando el fondo para liberar los sabores. Añade el caldo, devuelve los ajos a la sartén y cocina 3–4 minutos a fuego medio hasta que la salsa reduzca y brille. Ajusta de sal, retira la guindilla y el laurel, y espolvorea el perejil. Un chorrito de limón al final realza el sabor (opcional).
6. Para las patatas, calienta el aceite de freír a 150 °C. Fríelas 6–7 minutos (primera fritura) hasta que estén tiernas sin dorar. Escúrrelas en rejilla. Sube el aceite a 180 °C y realiza la segunda fritura 2–3 minutos hasta dorar y crujir; sala al salir.
7. Sincroniza: mantén el solomillo tapado 2–3 minutos fuera del fuego para que los jugos se asienten mientras haces la segunda fritura. Sirve los medallones con su salsa por encima y acompaña con las patatas crujientes.
8. Truco extra: si la salsa queda muy líquida, reduce 1 minuto más a fuego vivo; si queda corta, añade 1–2 cucharadas de agua caliente y liga moviendo la sartén en vaivén.
Para ver las instrucciones de cocina completas, vaya a la página siguiente o haga clic en el botón Abrir (>) y no olvide COMPARTIRLO con sus amigos en Facebook.
