En un bol grande, bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa. Añade el huevo, la ralladura y el zumo de naranja, y mezcla bien. Incorpora la esencia de vainilla si la usas. Tamiza la harina con la levadura y añádela poco a poco a la mezcla anterior. Mezcla hasta conseguir una masa homogénea y algo blanda.
Toma porciones de masa con las manos y haz bolitas del tamaño de una nuez. Si deseas, pásalas por azúcar antes de colocarlas en la bandeja. Colócalas en una bandeja forrada con papel de horno y aplástalas ligeramente con la palma de la mano para dar forma de galleta.
Galletas de Almendra y Vainilla.
Galletas de Gofio y Chocolate
Precalienta el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo. Hornea las galletas durante 12-15 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Déjalas enfriar sobre una rejilla.
Puedes añadir un poco de canela a la masa para darles un toque especiado. Si prefieres una textura más crujiente, déjalas 2-3 minutos más en el horno, vigilando que no se quemen. Guarda las galletas en un recipiente hermético para que se mantengan frescas durante varios días.
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